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NAVARIN D'AGNEAU AUX PETITS LEGUMES

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Ingrédients

  • 700grs de collier en tranches
  • 800grs d'épaule dégraissée, coupée en morceaux avec l'os
  • 500grs de trés petites carottes
  • 500grs de navets nouveaux
  • 300grs de haricots verts
  • 500grs de petits pois extra-fins
  • 1 botte de petits oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuilléres à soupe de farine fluide
  • 1 noix de beurre + 1 cuillére à soupe d'huile.

Préparation

Coupez les fanes des carottes, brossez-les. Brossez les navets sous le robinet, coupez-les en quatre. Effilez les haricots, écossez les petits pois. Pelez les oignons. Ebouillantez les tomates 1 minutes. Pelez-les, coupez-les en 6 quartiers, otez les pépins. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande de tous côtés à feu moyen-vif en remuant souvent. Otez-les à l'écumoire, jetez le gras de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte. Mélangez avec la farine à feu moyen-doux. Couvrez d'eau chaude. Ajoutez l'ail, le bouquet, sel et poivre. Couvrez. Cuisez 45 minutes à feu doux. Otez la viande, filtrez la sauce dans une passoire fine. Essuyez la cocotte sans la laver. Mélez pêtits pois, navets, carottes et oignons dans la cocotte. Posez la viande dessus, puis versez toute la sauce. Cuisez 10 minutes à feu moyen-doux sans couvrir. Enfoncez à peine les tomates dans le jus. Cuisez 5 minutes. Pendant la cuisson des autres légumes, cuisez les haricots dans une casserole couverte avec 25cl d'eau salée. Disposez viande et légumes dans un plat creux. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce. Versez-la sur le plat. Servez.

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