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OEUFS A LA FLORENTINE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 boite 4/4 d'épinards en branches
  • 8 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100g de parmesan râpé
  • 100g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

Egouttez les épinards et mixez-les avec sel, poivre et muscade. Faites-les chauffer avec 25g de beurre et hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au chaud.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez 25g de beurre, le lait et les 2/3 du parmesan. Faites chauffer le tout au bain-marie en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.

Versez la préparation aux épinards, en cordon dans des petits plats individuels à feu puis répartisssez la crème aux oeufs au milieu. Parsemez du reste du parmesan et du reste du beurre. Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four.

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