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OEUFS BROUILLES AU ROQUEFORT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 oeufs
  • 20g de beurre
  • 100g de roquefort
  • 50g de mâche en sachet
  • 40g de cerneaux de noix
  • 4 tranches de mie de pain
  • sel
  • poivre

Préparation

Emiettez le roquefort. Faites griller les tranches de pain et coupez-les en deux pour obtenir des triangles.

Battez les oeufs à la fourchette. Salez légèrement, poivrez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez-la dans un bain-marie d'eau chaude, sur feu doux.

Versez les oeufs dans la casserole et faites cuire tout doucement, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et nappante.

Retirez la casserole du bain-marie, puis incorporez immédiatement du roquefort émietté pour stopper la cuisson des oeufs.

Répartissez les oeufs brouillés sur des assiettes. Parsemez-les du reste de roquefort. Ajoutez les cerneaux de noix et la mâche, puis disposez les triangles de pain grillé.

Servez tiède ou froid.

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