OEUFS FORESTIERE
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Pour 6 personnes:
- 100g de champignons de Paris
- 6 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 50g de crème
- 25g de farine
- 50g de beurre
- 2 pincées de muscade
- 1 échalote
- 50g de gruyère râpé
- 100g de jambon de Paris
- sel
- poivre
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Faites cuire les 6 oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Epluchez et lavez les champignons. Hachez-les. Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans une poêle avec 10g de beurre. Tournez-la 3 minutes puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Cuisez 10 minutes en mélangeant souvent.
Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine puis versez-y le lait. Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis ajoutez-y le gruyère râpé et la crème.
Coupez les oeufs et mélangez les 6 jaunes aux champignons avec 2 cuillères à soupe de la sauce au fromage.
Remplissez les blancs d'oeufs de ce mélange. Mettez-les dans un plat à four beurré. Arrosez-les du reste de sauce au fromage. Saupoudrez du jambon coupé en petits dés et faites gratiner au four chaud (210°).
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