Faites macérer les raisins dans le calvados. Dénoyautez les pruneaux. Pelez et épépinez les pommes. Découpez la chair en cubes. Mélangez les pommes, les pruneaux et les raisins (et leur jus de macération) dans un saladier; assaisonnez de cannelle, de muscade, de sel et de poivre.
Farcissez l'oie de cette préparation et cousez l'ouverture. Faites-la cuire 2 heures au four puis servez-la entourée d'oranges en tranches préalablement passées au beurre.
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