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OMELETTE AUX GRATTONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 6 oeufs
  • 200g de grattons
  • 2 oignons
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • sel
  • poivre

Préparation

Cassez les oeufs dans une terrine, salez, poivrez et battez-les avec la moitié du cerfeuil ciselé.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec une cuillère à soupe de saindoux sans les laisser colorer. Ajoutez les grattons coupés en morceaux et faites revenir 1 minute. Réservez.

Essuyez la poêle, ajoutez le saindoux restant et faites-le chauffer. Versez les oeufs battus, remuez bien pour lier les oeufs. Baissez légèrement le feu pour que le fond de l'omelette ne brûle pas et faites-la cuire quelques minutes en ramenant les bords vers le centre avec une spatule.

Parsemez la surface de l'omelette avec le reste de cerfeuil ciselé, les oignons et les grattons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit presque totalement pris.

Lorsque l'omelette est cuite mais encore baveuse, glissez-la sur une assiette. Proposez une salade de pissenlit en accompagnement.

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