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OSSO BUCCO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 jarret de veau coupé en tranches
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • le zeste d'un demi-citron
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Plongez pendant une minute les tomates dans l'eau bouillante, passez-les sous un filet d'eau froide, pelez-les, épépinez-les puis découpez la pulpe en petits dés. Pelez les carottes, les oignons et les gousses d'ail. Découpez tous ces légumes en lamelles minces.

Retirez le zeste de citron à l'aide d'un couteau économe, puis découpez-le en filaments. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange d'huile et de beurre et faites-y dorer, sur un feu très vif, les tranches de jarret. Lorsque tous les morceaux de viande sont dorés, retirez-les et, à la place, mettez ail, oignon, carottes et 2 cuillères à soupe d'eau, laissez étuver 5 minutes.

Remettez ensuite la viande avec les tomates, le zeste de citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Versez le vin blanc dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates. Versez 1dl d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1h30. La viande doit être bien moëlleuse.

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