OSSO BUCO AU CIDRE
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Pour 4 personnes:
- 4 rouelles de veau de 200g chacune
- 2 poireaux
- 800g de pommes
- 10 baies de genièvre
- 1 grand verre de cidre brut
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 20g de saindoux
- sel
- poivre
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Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 3cm de longueur. Salez, poivrez les rouelles de veau et saupoudrez-les avec la farine.
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer la viande 5 minutes sur chaque face. Ajoutez les poireaux, les baies de genièvre, le cidre et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire une heure à feu doux.
Retirez du feu. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Enlevez le gras qui est figé sur le dessus de la sauteuse. Pelez les pommes. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les du jus de citron et mettez-les dans la sauteuse en les posant sur la viande. Laissez cuire 30 minutes à feu très doux en couvrant la sauteuse à moitié. Salez, poivrez au moment de servir.
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