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OSSO BUCO MILANAIS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 4 tranches de jarret de veau de 250g chacune
  • 150g de poitrine fumée
  • 6 blancs de poireaux
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 200g de riz
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 60g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez le céleri et les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les légumes 10 minutes en remuant.

Coupez la poitrine en petits dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, égouttez-les. Mettez-les dans la cocotte avec le genièvre.

Délayez le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante.

Salez et poivrez les tranches de veau. Saupoudrez-les de farine.

Chauffez 30g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu moyen. Faites-y dorer la viande sur les deux faces.

Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes.

Versez-y une louche de bouillon. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson une heure en ajoutant un peu de bouillon à mi-cuisson si nécessaire.

20 minutes avant de servir, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

Mettez dans chaque assiette une tranche de jarret avec la fondue de poireaux et le riz autour. Décorez de brins de persil.

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