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PAELLA

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Ingrédients

  • 500grs de riz- 1 poulet de 1,200kg découpé en morceaux
  • 300grs d'épaule de porc
  • 1 litre 1/2 de moules
  • 8 langoustines
  • 400grs de chorizo
  • 1 boite (1/2) de petits pois moyens
  • 2 poivrons
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuilléres à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre 1/2 de bouillon en cube
  • 1/2 cuillére à café de safran
  • sel
  • poivre.

Préparation

Préparation: Passez les poivrons sur une flamme ou sous le gril du four; la pellicule superficielle se boursouffle, retirez-en le maximum. Coupez-les dans la longueur, épépinez-les, coupez-les en laniéres. Pelez et hachez les oignons. Grattez et lavez bien les moules. Faites chauffer une cuillére d'huile dans une cocotte, faites-y dorer environ 1/3 des oignons hachés, ajoutez les moules, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant la cocotte de temps en temps: 2 ou 3 minutes suffisent. Décoquillez les moules (sauf une douzaine des plus grosses), en receuillant leur eau que vous passerez au chinois. Découpez le morceau de porc en gros dés, et le chorizo en tranches. Cuisson: Dans un plat à paella, faites colorer dans le reste d'huile le reste d'oignons hachés, les dés de porc et les morceaux de poulet. Laissez cuire sur feu moyen, à découvert, 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, mettez les langoustines dans un litre d'eau froide salée et trés poivrée. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez aux viandes entrain de cuire les tranches de chorizo puis les poivrons, les gousses d'ail pelées passées au presse-ail et enfin le riz que vous verserez en pluie. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Arrosez avec le bouillon trés chaud. Délayez le safran et le concentré de tomate avec l'eau des moules, ajoutez le tout dans la sauteuse. Poivrez généreusement. Laissez cuire 20 à 25 minutes à petit feu, sans remuer et en laissant découvert. Aprés 15 minutes de cuisson du riz, ajoutez les langoustines préalablement décortiquées dans la sauteuse, ainsi que toutes les moules et les petits pois bien égouttés. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complétement absorbé par le riz. Ce dernier doit être moëlleux, bien gonflé et trés légérement résistant. La cuisson terminée, couvrez et laissez reposer 3 minutes avant de servir directement dans la sauteuse.

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