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PAGEOT AUX NOISETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 pageot (ou 2 selon la grosseur)
  • 1 oignon
  • 24 noisettes
  • 25cl de lait
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • 1 pincée de safran
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites lever les filets du pageot par votre poissonnier. Salez et poivrez-les.

Epluchez les noisettes et mixez-en la moitié avec l'oignon et l'ail épluchés, la moitié du persil lavé et essoré et le safran. Ajoutez le lait et mélangez bien.

Faites chauffer cette préparation dans une sauteuse. Quand le liquide arrive à ébullition, faites glisser les filets de pageot, baissez le feu et laissez frémir 5 à 7 minutes.

Egouttez délicatement les filets de poisson et déposez-les sur un plat chaud. Laissez réduire de moitié la sauce, passez-la à travers un chinois et versez sur le poisson. Décorez des noisettes qui restent grossièrement concassées et du persil ciselé. Servez immédiatement.

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  • très bonne recette aussi avec des filets de pangat et comme accompagnement une purée de patate douce


 
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