PAGEOTS ROTIS A LA PROVENCALE
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Pour 8 personnes:
- 2 pageots d'environ 1kg chacun
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poivron jaune
- 1kg de tomates
- 2 aubergines
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
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Faites vider et écailler les pageots par le poissonnier. Rincez et séchez-les avec du papier absorbant.
Pelez et émincez l'oignon, l'ail, le fenouil. Détaillez le poivron débarrassé de ses graines en lanières. Coupez les aubergines en dés sans les éplucher. Découpez les tomates en rondelles.
Préchauffez le four à 210°. Faites revenir l'oignon dans quatre cuillères d'huile. Dès qu'il devient transparent, ajoutez l'ail, le fenouil, les aubergines, le poivron, sel et poivre. Couvrez, faites cuire 10 minutes.
Huilez un grand plat à gratin. Rangez-y les poissons et ajoutez le mélange de légumes. Complétez par les rondelles de tomate et le bouquet garni.
Ajoutez le vin blanc et le jus du citron. Salez et poivrez. Versez le reste d'huile en filet sur les poissons.
Recouvrez le plat avec un papier d'aluminium et enfournez-le pour 20 minutes.
Retirez le papier d'aluminium au bout de 15 minutes et poursuivez la cuisson en arrosant souvent les poissons avec le jus. Servez-les dès la sortie du four, directement dans le plat de cuisson.
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