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PANACHE DE LA MER

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Préparation

Pour 4 personnes. Emincez 3 échalotes et faites-les revenir sans colorer dans une cocotte avec une cuillérée à soupe d'huile, puis mettez-les de côté. Portez à ébullition 75cl d'eau salée dans une casserole. Pochez-y tour à tour pendant une minute 6 filets de sole, 6 morceaux de lotte et 6 noix de St-Jacques. Egouttez-les. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif puis décoquillez-les. Réservez-en quelques-unes entiéres pour le décor. Versez un verre de vin blanc dans la cocotte avec les échalotes. Ajoutez 30cl de créme fraîche. Faites réduire et épaissir sur feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les poissons et les noix de St-Jacques, les moules décoquillées et 30grs de crevettes roses décortiquées, enfin une pincée de safran. Mélangez délicatement et versez dans un plat de service chaud. Décorez avec les moules entiéres. Servez avec du riz créole.

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