PAPILLOTES D'ESPADON AU VERT
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Pour 4 personnes:
- 4 tranches d'espadon
- 250g de riz
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1 branche de thym frais
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 citron
- sel
- poivre
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Mélangez dans un plat creux le persil, le thym émietté, le vin, le jus du citron, le cognac, le sel et le poivre. Déposez-y les tranches de poisson et laissez-les mariner une heure au frais, en les retournant 2 à 3 fois.
Disposez chaque tranche sur un rectangle d'aluminium, arrosez d'un peu de marinade, refermez la papillote et mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes.
Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d'eau bouillante salée, pendant environ 18 minutes. Dès qu'il est cuit et égoutté, tassez-le en parts, dans un petit ramequin, et démoulez-le sur des assiettes chaudes.
Sortez les tranches de poisson de leur papillotes, ajoutez-les sur les assiettes chaudes et servez-les arrosées du fond de cuisson.
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