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PAPILLOTES DE SAINT-JACQUES A L'OSEILLE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 500g de coques
  • 200g d'oseille
  • 1 citron
  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • 10 baies roses
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et détachez les noix et le corail des coquilles. Enlevez la barbe noirâtre qui entoure la noix. Lavez-les rapidement.

Faites tremper les coques pendant une heure en les changeant souvent d'eau pour que le sable sorte des coquilles. Faites-les ouvrir à sec sur feu vif. Décoquillez-les.

Découpez 4 feuilles de papier d'aluminium. Sur chaque papillote déposez 4 ou 5 feuilles d'oseille lavées et essorées, posez 2 noix de Saint-Jacques et les coques. Ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche, 1 noisette de beurre, quelques baies roses, 1 filet de citron et quelques zestes effilés. Salez et poivrez.

Roulez chaque papillote soigneusement, puis faites-les cuire à four moyen (180°) 12 minutes.

Servez dans la papillote entrouverte. Parsemez de pluches de cerfeuil.

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