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PARMENTIER DE MORUE AUX PIMENTS

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Ingrédients

  • 600grs de filets de morue
  • 800grs de pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 piments secs
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 petite branche de romarin
  • 20cl de vin blanc sec
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 50grs de chapelure
  • sel
  • poivre.

Préparation

La veille, faites tremper les filets de morue 12 heures dans de l'eau froide, dans une passoire à pieds. Renouvelez l'eau à 3 reprises. Le jour même, pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire environ 15 minutes à l'eau bouillante salée. Ecrasez les piments, éliminez les graines et pilez la pulpe séche. Versez 2 litres d'eau froide dans une grande casserole. Plongez la morue dans l'eau froide avec le bouquet garni, portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 8 minutes. Egouttez-la. Emincez l'oignon, faites-le revenir 3 minutes dans une cuillérée d'huile bien chaude. Mélangez-le aux pommes de terre et disposez le tout dans un grand plat à four. Salez et poivrez. Parsemez avec la moitié du piment pilé et le romarin haché fin. Par-dessus, effeuillez la chair du poisson, parsemez de persil ciselé, d'ail haché et du reste de piment. Versez le vin blanc sec, saupoudrez de chapelure, puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Servez dés la sortie du four.

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