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PAUPIETTES DE LAITUE, SAUCE DU POTAGER

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 350g de veau à hacher
  • 1 laitue
  • 50g de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • Pour la sauce:
  • 1 grosse boite de tomates pelées en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

Hachez la viande et l'ail ensemble dans le robot. Ajoutez le fromage, la chapelure, les oeufs, sel, poivre et muscade. Mixez encore. Gardez au froid.

Lavez la laitue. Gardez les plus belles feuilles: grandes, tendres et sans déchirures. Laissez-les sécher sur un torchon.

Posez un tas de farce sur chaque feuille, poivrez. Fermez les paupiettes en enveloppant la farce avec la feuille; ficelez en donnant la forme d'une paupiette.

Grattez les carottes, lavez-les avec le céleri. Mixez-les ensemble dans le bol du robot pour les mettre en grosses miettes.

Chauffez l'huile dans une sauteuse anti-adhésive, faites-y cuire carottes et céleri 5-10 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajoutez les tomates, salez, poivrez. Laissez le jus évaporer quelques minutes. Ajoutez le vin. Posez les paupiettes sur la sauce. Couvrez. Mijotez 30 minutes à feu doux.

2 minutes avant de servir, ajoutez la marjolaine dans la sauce.

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