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PETIT RAGOUT DE COQUES

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Ingrédients

  • 2l de coques
  • 1 oignon
  • 1 boite 1/2 de tomates pelées
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit piment
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • sel
  • poivre.

Préparation

Mettez les coques à tremper pendant 2 heures dans une grande bassine pleine d'eau trés salée; elles s'y entrouvent et laissent le sable s'échapper. Retirez-les ensuite délicatement pour que le sable reste au fond et passez-les sous le robinet d'eau froide. Egouttez les tomates en récupérant leur jus. Pelez l'oignon, hachez-le avec le persil et mettez-les dans une cocotte avec l'huile, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le piment, les tomates concassées, salez et poivrez légérement. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les coques et arrosez avec 4 cuilléres à soupe du jus des tomates; mettez sur feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Retirez les coques. Coupez en deux les tranches de pain et garnissez chaque assiette avec 2 moitiés que vous arroserez du jus de cuisson brûlant (aprés en avoir retiré le piment); répartissez les coques dessus et arrosez-les avec le reste de jus.

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