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PETIT SALE AUX LENTILLES

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Ingrédients

  • 300grs de lentilles du puy
  • 1 jarret demi-sel
  • 1 tranche épaisse de lard fumé
  • 1 saucisse de morteau
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 30grs de beurre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Plongez le jarret dans un faitout rempli d'eau bouillante et laissez frémir 1h30. Au bout d'une heure, ajoutez la saucisse de morteau. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Epluchez la carotte et le céleri, coupez-les en tronçons. Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec les oignons, la carotte, le céleri, le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées. Couvrez largement d'eau froide, puis portez doucement à ébullition. Baissez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Egouttez les viandes (réservez un verre de leur bouillon de cuisson), les lentilles et les légumes de garniture. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Posez la tranche de lard, puis ajoutez les lentilles et les légumes, le jarret et la saucisse de morteau coupée en morceaux. Salez peu, poivrez et mélangez. Versez le verre de bouillon réservé et couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Servez trés chaud.

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