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PETITS CALMARS FARCIS A LA PROVENCALE

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Ingrédients

  • 20petits calmars nettoyés
  • 3 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tranches de pain de mie rassis
  • 4 cuilléres à soupe de persil ciselé
  • 6 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation

Otez la croûte des tranches de pain. Mixez la mie pour la réduire en chapelure. Coupez les tentacules et les nageoires des calmars en dés. Mettez-les dans une sauteuse sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Ajoutez-y 2 oignons hachés et 3 cuilléres d'huile d'olive. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Salez, poivrez. Ajoutez les deux tiers de la chapelure. Mélangez pendant encore 1 minutes, puis enlevez du feu. Remplissez les poches des calmars avec cette farce tiédie, puis refermez-les avec un bâtonnet. Mettez-les dans la sauteuse avec le reste des oignons hachés puis laissez cuire sur feu modéré jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée. Ajoutez les tomates pelées vidées des graines et de leur eau et coupées en morceaux, le reste d'huile, 3 gousses d'ail écrasées et le laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à couvert en retournant réguliérement les calmars. A mi-cuisson, parsemez le reste de chapelure mélangée au persil et à 3 gousses d'ail hachées. Dégustez bien chaud.

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