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PETITS FARCIS DE LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 artichauts poivrade
  • 8 petites tomates
  • 8 têtes de champignons
  • 4 poivrons verts
  • 4 poivrons rouges
  • 8 petites courgettes
  • 8 petites aubergines
  • Pour la farce: -150g de chair à saucisse
  • 2 tranches de rosbeaf froid
  • 1 tranche de rôti de porc froid
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oignons nouveaux
  • fines herbes (persil, basilic, coriandre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Retirez un chapeau aux tomates, évidez-les, salez l'intérieur puis retournez-les pour qu'elles s'égouttent. Détachez le chapeau des champignons, lavez-les. Coupez les poivrons verts et rouges pour n'en conserver que la base. Coupez les courgettes en deux.

Otez la queue des artichauts, coupez le bout piquant des feuilles, creusez l'intérieur avec un couteau très pointu jusqu'au talon. Creusez les courgettes, salez-les et retournez-les. Préparez les aubergines de la même façon.

Préparez la farce: hachez grossièrement les tranches de rosbeaf et la tranche de rôti de porc, ajoutez-y la pulpe des deux tomates et mélangez avec la chair à saucisse.

Epluchez les oignons nouveaux et les gousses d'ail. Hachez-les avec les fines herbes de votre choix puis ajoutez cette préparation à la chair à saucisse. Salez et poivrez puis mélangez bien le tout.

Garnissez chaque légume de cette préparation, disposez-les dans un grand plat en terre préalablement huilé et enfournez à four moyen pour 45 minutes. Ce plat complet peut éventuellement s'accompagner de riz que l'on arrosera du jus de cuisson des légumes.

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