PIGEONS EN PEAU D'EPICES
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Pour 4 personnes:
- 4 pigeons
- 250g de semoule à couscous fine
- 100g de beurre
- 50g de raisins de Malaga mis à gonfler dans de l'eau
- 1 carotte et 1 courgette en petits morceaux cuits 1 minute à l'eau bouillante salée
- 250g de miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 pincée de cardamome
- 2 clous de girofle en poudre
- 50g d'amandes non mondées
- sel
- poivre
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Salez et poivrez l'intérieur des pigeons. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-les dorer de tous les côtés à feu vif. Salez, poivrez, couvrez et laissez-les cuire 15 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.
Chauffez de l'eau salée jusqu'à l'ébullition et jetez-y la semoule. Egouttez-la dès la reprise de l'ébullition. Hachez grossièrement les amandes avec un couteau.
Ajoutez le beurre, les raisins égouttés, la coriandre, les amandes, la carotte et la courgette à la semoule. Faites chauffer le tout à feu très doux.
Chauffez le miel avec les épices et la sauce soja. Badigeonnez les pigeons avec ce mélange et passez-les une minute à four très chaud pour que la peau caramélise.
Remplissez 4 petits moules anti-adhésifs de semoule. Tassez-la bien avec le dos d'une cuillère et démoulez sur 4 assiettes très chaudes.
Levez les filets et les cuisses de chaque pigeon et posez-les délicatement sur la semoule. Servez sans attendre décoré d'un petit bouquet de coriandre.
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