PIGEONS RAMIER AUX HERBES
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Pour 6 personnes:
- 4 pigeons ramier vidés
- 12 fines tranches de poitrine fumée
- 2 brins de romarin
- 2 brins de sarriette
- 6 feuilles de sauge
- 1 bouquet garni
- 1 verre de Noilly sec
- 20g de beurre
- 200g d' oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- poivre
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Jetez les oignons dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et pelez-les.
Coupez chaque pigeon en 4 morceaux. Emballez chacun dans une tranche de poitrine fumée. Faites-les tenir en piquant des petits bâtonnets en bois.
Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux de pigeon. Faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces en les tournant délicatement.
Ajoutez les oignons, le bouquet garni, les herbes et le Noilly. Poivrez au moulin. Couvrez. Cuisez 40 minutes à feu doux.
Au moment de servir, retirez les tranches de poitrine fumée.
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