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PINTADE AU CHOU

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 pintade d'1,5kg environ, vidée
  • 1 chou pommé de 1,5kg
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 200g de lard gras
  • 1 branchette de thym
  • 1/2 cube de concentré
  • sel
  • poivre

Préparation

Salez, poivrez l'intérieur de la pintade. Ficelez-la autour des cuisses et des ailes pour les maintenir bien serrées.

Epluchez le chou, ôtez le trognon et les grosses feuilles dures ou celles qui sont abîmées, coupez-le en quartiers et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egouttez-le.

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre.

Coupez le lard en tranches fines puis en bâtonnets, et enfin en dés.

Mettez ces lardons dans une cocotte en fonte ou en verre à feu, posez dessus les carottes en rondelles et les oignons en quartiers, puis la pintade.

Disposez le chou tout autour. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté; couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Faites bouillir 1/4 de litre d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, mettez-y le 1/2 cube de concentré. Dès qu'il sera fondu, versez-le dans la cocotte et terminez la cuisson, toujours dans la cocotte couverte pendant une heure.

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