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PINTADE AUX CHAMPIGNONS FARCIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 pintade
  • 10 gros champignons de Paris
  • 300g de farce fine
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g d'amandes effilées
  • 10cl de vin blanc
  • 15cl de porto
  • 80g de beurre
  • 5cl d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Salez, poivrez l'intérieur de la pintade. Faites-la dorer de tous côtés dans une cocotte avec 20g de beurre et l'huile. Lorsqu'elle a bien pris couleur, jetez le gras de cuisson. Remplacez-le par 20g de beurre frais. Salez, poivrez. Couvrez, laissez mijoter. Au bout de 30 minutes, versez 10cl de porto et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Nettoyez les champignons. Séparez les queues des chapeaux. Hachez menu les queues.

Malaxez la farce, le hachis de champignons, la poudre d'amandes, le reste de porto, sel, poivre. Farcissez-en les chapeaux. Parsemez d'amandes et de noisettes de beurre. Disposez-les dans un plat beurré. Versez le vin au fond. Enfournez 30 minutes à 150°.

Servez la pintade entourée des champignons farcis et la sauce déglacée dans une saucière.

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