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POELEE DE GRENOUILLES AUX FEVES NOUVELLES

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Ingrédients

  • 40 cuisses de grenouilles
  • 1,500kg de féves en cosses
  • 30grs de farine
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl d'huile d'olive
  • origan frais
  • persil
  • estragon
  • sel
  • poivre.

Préparation

Ecossez les féves et faites-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée; égouttez-les et retirez la peau qui les entoure. Epluchez et émincez l'échalote, pelez l'ail et écrasez-le. Ciselez les herbes. Mettez la farine avec poivre et sel dans un sac plastique. Ajoutez les cuisses de grenouilles, fermez, secouez le sac en tous sens jusqu'à ce que les cuisses soient bien enrobées de farine. Chauffez l'huile dans une poële et faites-y sauter 7 minutes les cuisses de grenouilles à feu vif. Ajoutez ail, échalote et la moitié des herbes, laissez cuire 3 minutes, puis complétez par les féves et le vin blanc. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ, jusqu'à ce que les féves soient tendres et le vin évaporé. Versez dans un plat, éparpillez le reste des herbes et servez.

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