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POITRINE DE VEAU FARCIE CUITE EN POT-AU-FEU

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 morceau de poitrine de veau d'1,2kg environ (dégraissée et préparée par votre boucher)
  • 350g de veau haché
  • 250g d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre moulu
  • Pour la garniture:
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 4 poireaux
  • 1/2 pied de céleri branche
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Lavez les épinards, essorez-les puis hachez-les grossièrement au couteau. Pelez l'oignon, les échalotes, les gousses d'ail, hachez-les finement.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, faites-y fondre le hachis d'ail, d'oignon et d'échalote, puis ajoutez les épinards pour les ramollir.

Dans un saladier, mettez la viande de veau hachée, ajoutez le contenu de la poêle. Mélangez à la fourchette, ajoutez le sel, le poivre et l'oeuf battu en omelette. Posez cette farce au centre de la poche de veau, cousez les bords pour bien emprisonner la farce, puis ficelez la pièce de viande comme un rôti.

Placez celle-ci dans un faitout, recouvrez d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. A partir de l'ébullition comptez 1h30 de cuisson à très petit feu.

Pelez tous les légumes, lavez-les, puis ajoutez-les dans le faitout autour du morceau de viande et comptez encore 30 minutes de cuisson. Servez la viande découpée en tranches entourée des légumes.

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