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POIVRONNADE NICOISE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 escalopes de veau
  • 2 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 150g de jambon cuit
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 60g de beurre
  • 12 brins de persil
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Lavez les poivrons. Partagez-les en 2. Retirez les graines. Hachez-les. Passez le jambon à la moulinette, grille fine. Pelez et hachez l'oignon. Hachez le persil.

Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y l'oignon. Tournez-le 3 minutes sans laisser dorer. Ajoutez le jambon. Remuez bien. Mettez les poivrons. Salez, poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez un peu d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez la farine dans une assiette creuse. Mélangez-y 3 pincées de sel et du poivre moulu. Retournez les escalopes dans cette farine. Secouez-les afin d'en éliminer l'excédent.

Chauffez l'huile et 30g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Faites-y dorer les escalopes 3 minutes sur chaque face.

Mettez-les alors dans la sauteuse. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu doux.

Chauffez un plat de service. Mettez-y les escalopes.

Versez le vin blanc dans la sauteuse. Faites bouillir à feu moyen 5 minutes en grattant bien le fond. Versez sur les escalopes. Saupoudrez de persil haché.

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