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POIVRONS DE PRINTEMPS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 bol de riz complet (200g)
  • 4 poivrons rouges charnus
  • 2 oeufs durs
  • 1 yaourt nature
  • 24 olives noires
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet d'estragon
  • sel marin non raffiné

Préparation

Chauffez 2 bols et demi d'eau. Portez à l'ébullition, versez-y le riz. Couvrez. Cuisez 30 minutes à feu très doux. Eteignez le feu. Laissez de côté 15 minutes avant de soulever les grains avec une fourchette.

Lavez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez les pépins et les filaments blancs.

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y dorer les demi-poivrons 10 minutes en les tournant. Retirez-les et laissez tiédir.

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y dorer les demi-poivrons 10 minutes en les tournant. Retirez-les et laissez tiédir.

Epluchez les oeufs durs. Ne gardez que les jaunes et émiettez-les en les écrasant avec une fourchette.

Mettez le riz dans un saladier. Mélangez-y les jaunes d'oeufs, les olives noires dénoyautées, le bouquet d'estragon haché et le yaourt. Assaisonnez de sel à votre goût.

Remplissez les demi-poivrons de ce mélange. Servez froid.

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