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POMMES VOSGIENNES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 25g de saindoux
  • 15g de beurre
  • 100g de crème
  • 80g d'Emmenthal râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines tranches.

Faites fondre doucement le saindoux dans une poêle. Faites-y dorer les pommes de terre en les tournant souvent. Salez, poivrez.

Faites cuire la poitrine fumée 3 minutes à l'eau bouillante.

Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire. Dans la même poêle, faites dorer la poitrine fumée 5 minutes.

Etalez une couche de pommes de terre sur un plat. Posez par dessus 2 tranches de poitrine fumée, puis recouvrez de pommes de terre et alternez-les avec la poitrine fumée restante en formant un dôme. Mettez-le au four chaud 10 minutes (150°).

Pendant ce temps, chauffez le beurre et la crème dans une petite casserole à feu doux. A l'ébullition, faites-y fondre l'Emmenthal en tournant sans cesse. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez-y le jaune. Versez cette sauce sur le dôme et servez.

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