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PORC A LA PROVENCALE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g d'échine de porc (désossée et coupée en morceaux)
  • 500g d'aubergines
  • 2 oignons
  • 3 belles tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • une douzaine de feuilles de menthe fraîche
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler la viande.

Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en lamelles minces. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez l'ail et pressez-le.

Mettez tous ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et 1/2dl d'eau chaude.


Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.

Servez chaud avec du riz créole ou des coquillettes.

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