PORC A LA PROVENCALE

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Pour 4 personnes: 800g d'échine de porc (désossée et coupée en morceaux) 500g d'aubergines 2 oignons 3 belles tomates 1 gousse d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni une douzaine de feuilles de menthe fraîche sel poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler la viande.

Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en lamelles minces. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez l'ail et pressez-le.

Mettez tous ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et 1/2dl d'eau chaude.


Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.

Servez chaud avec du riz créole ou des coquillettes.

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