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PORC EN CIVET

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg d'épaule de porc frais
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1/2l de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 40g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

La veille, pelez et hachez les oignons. Coupez la viande en gros cubes, mettez-les dans un saladier avec les oignons et le bouquet garni, poivrez, arrosez avec le vin qui doit recouvrir le tout. Laisser mariner au frais.

Le jour même, égouttez les morceaux de porc et séchez-les. Faites-les colorer dans une sauteuse avec le beurre et l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez-les de farine; laissez-la roussir sur bon feu en remuant sans arrêt.

Salez. Ajoutez la marinade et tous ses éléments. Amenez à ébullition. Couvrez. Laissez mijoter 2h1/2 à feu doux.

La cuisson achevée, mettez la viande dans un plat. Gardez au chaud. Retirez de la sauce le bouquet garni, ajoutez la crème, montez le feu sous la sauteuse, laissez cuire 2 minutes en fouettant. Nappez la viande de la sauce et servez.

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