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POTEE A LA MODE DE LORRAINE

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Ingrédients

  • 1,200kg de palette de porc fraiche
  • 500grs de lard fumé
  • 3 jarrets de porc demi-sel
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 1 chou blanc
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri-branche, persil)
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • poivre en grains.

Préparation

Recouvrez d'eau froide dans une grande marmite la palette, le lard fumé et les jarrets. Portez à ébullition. Ecumez et ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué et 5 grains de poivre. Laissez cuire 1 heure30 à trés petits bouillons, ajoutez les saucisses fumées sans les piquer et laissez cuire 30 minutes de plus. Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Taillez le chou en laniéres puis faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le. Plongez les carottes en gros morceaux dans la marmite 10 minutes aprés les saucisses. Attendez 5 minutes, puis ajoutez le chou blanchi et les poireaux émincés. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 à 13 minutes selon leur taille. En fin de cuisson, goûtez pour vérifier le sel; les jarrets doivent en apporter suffisamment, sinon ajoutez-en un peu. Disposez-les viandes et légumes dans un plat creux, servez le bouillon à part sur des croûtons grillés.

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