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POTEE AU CHOU ET AUX LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1 petit jambonneau -1 petite palette demi-sel
  • 250g de lard maigre fumé
  • 1kg de plat-de-côtes
  • 1 chou-vert
  • 8 petites carottes
  • 4 petits navets
  • 1 livre de pommes de terre
  • 250g de haricots blancs
  • 4 petits poireaux
  • 1 pied de céleri
  • 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
  • laurier
  • poivre
  • coriandre
  • genièvre en grains
  • 100g de saindoux
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez les haricots blancs à tremper la veille. Une heure avant de commencer la préparation, mettez la palette à dessaler dans de l'eau froide. Débarrassez le chou des feuilles flétries, coupez-le en quatre, et faites-le blanchir 10 minutes à l'eau bouillante. Epluchez tous les légumes. Enlevez la couenne du lard et détaillez-la.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte, tapissez le fond avec les morceaux de couenne et installez la palette bien essuyée, le jambonneau, le lard, les aromates et les légumes (sauf le chou). Mouillez à hauteur des ingrédients et laissez mijoter 1h30 environ.

Au bout de ce temps, ajoutez le chou et le plat-de-côtes. Laissez encore mijoter 1h puis incorporez les pommes de terre. Continuez la cuisson pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un plat creux accompagné des légumes.

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