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POTEE DE POISSONS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1kg de soles
  • 1 belle dorade
  • 1 petit bar
  • 1,5kg de petits poireaux
  • 12 moules d'Espagne
  • 15cl de muscat
  • 15cl de vin blanc
  • 10cl de crème
  • 150g de beurre
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

Levez les filets des poissons. Lavez les poireaux, détaillez les blancs avec 3 cm de vert en rondelles épaisses. Faites-les cuire 45 minutes à feu doux dans une sauteuse avec 50g de beurre, sel, poivre, en remuant souvent. Versez le vin blanc et le muscat, laissez bouillonner encore 10 minutes.

Grattez, lavez les moules. Versez la moitié de la fondue de poireaux dans un plat beurré. Posez dessus les filets de poisson. Salez, poivrez, recouvrez du reste de poireaux. Piquez les moules.

Remplissez à moitié la léche-frite du four préchauffé à 180° d'eau très chaude, posez-y le plat, couvrez d'aluminium et faites cuire 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer la crème, ajoutez le cerfeuil ciselé. Arrosez le plat de cette sauce, servez aussitôt.

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