POULARDE AU VIN
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Pour 5 à 6 personnes: 1 poularde
- sel
- poivre
- muscade
- 100grs de lard maigre
- 250grs de carottes
- 500grs d'oignons
- 1/2 verre de cognac ou d'eau de vie
- beurre ou huile
- thym
- laurier
- persil
- 2 gousses d'ail
- 3 morceaux de sucre
- 1 cuillére à soupe de farine
- 1/2 à 3/4 d'une bouteille de vin rouge.
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Découpez la poularde en 10 morceaux. Réservez. Taillez le lard en petits dés. Parez les carottes et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Pelez les oignons et divisez-les en 2 ou en 4 s'ils sont trop gros. Faites-les doucement rissoler dans l'huile et le beurre avec les dés et gardez-les dans une assiette. Dans la même cocotte faites revenir les morceaux de poularde, versez le cognac et flambez. Puis retirez la viande et mettez à la place les carottes que vous faites rissoler également. Saupoudrez de farine. Mélangez. Disposez par-dessus les morceaux de volaille. Ajoutez sel, poivre, muscade, thym, laurier, persil, ail écrasé, le vin, le sucre, les oignons et le lard. Faites mijoter une bonne heure à petit feu et à couvert. Dégraissez la sauce. Disposez les morceaux de poularde sur le plat de service. Nappez avec la sauce. Décorez de croûtons dorés. Présentez à part les légumes choisis pour accompagner.
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