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POULARDES AU CHAMPAGNE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 poulardes d'environ 2,5kg coupées en morceaux
  • 1/4 de bouteille de champagne
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 150g de crème épaisse
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • cayenne
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 100g de beurre

Préparation

Mettez 4 cuillères à soupe d'huile et 3 noix de beurre dans une cocotte. Chauffez et faites revenir les morceaux de poularde. Quand ils sont dorés, retirez les morceaux et jetez la graisse de cuisson.

Remettez 2 noix de beurre dans la cocotte et faites blondir les échalotes émincées pendant 4 minutes. Posez les morceaux de volaille et laissez mijoter 3 minutes. Versez le vin blanc et la moitié du champagne puis 2 verres d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une pointe de cayenne et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.

Retirez alors les morceaux de poularde. Tenez-les au chaud. Laissez réduire la sauce à feu vif 8 à 10 minutes. Mélangez la crème fraîche avec un fouet et prolongez l'ébullition 3 minutes. Passez la sauce au tamis.

Remettez le tout dans la cocotte avec les morceaux de poularde. Gardez le tout au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement jusqu'au moment de servir.

Versez le reste du champagne dans la sauce au dernier moment.

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