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POULET AU MIEL ET RIZ A LA NOIX DE COCO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 poulet de 1,3kg
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 4 branches de thym
  • 150g de noix de coco râpée
  • 2 oignons
  • 80g de beurre
  • 1 petit bocal de myrtilles au naturel
  • 12,5cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 300g de riz
  • sel
  • poivre

Préparation

Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Mettez-y le miel, le thym et badigeonnez-le avec 40g de beurre ramolli. Faites-le cuire 1h15 au four en l'arrosant régulièrement.

Mettez 125g de noix de coco dans un bol et ajoutez-lui 50cl d'eau bouillante. Laissez gonfler 15 minutes.

Emincez les oignons et faites-les dorer dans le beurre restant. Ajoutez le riz, la noix de coco et du sel. Chauffez jusqu'à l'ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Dès que le poulet est cuit, retirez-le du four. Mettez-le sur un plat et recouvrez-le avec du papier d'aluminium. Versez un peu d'eau chaude dans le plat de cuisson et grattez-en le fond avec une fourchette. Versez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez les myrtilles égouttées, le jus du 1/2 citron, la crème, du sel, du poivre et chauffez jusqu'à l'ébullition. Faites cuire 2 à 3 minutes à petits frémissements. La sauce doit être légèrement épaisse.

Mettez le reste de la noix de coco dans une poêle et faites-la dorer pendant 2 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt.

Mettez le riz dans un plat chaud et ajoutez-lui la noix de coco dorée. Servez avec le poulet et la sauce.

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