POULET AU MIEL
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Pour 4 personnes:
- 1 poulet fermier de 1,200kg
- 1kg de pommes
- 6 cuillères à soupe de miel
- 2dl de vin blanc sec
- 3 clous de girofle
- 130g de beurre
- sel
- poivre
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La veille, pilez les clous de girofle puis travaillez-les avec 80g de beurre et le miel. Pelez 2 pommes moyennes, coupez-les en quartiers pour retirez facilement coeurs et pépins, puis recoupez-les en dés minuscules; mélangez-les avec 2 cuilléres à soupe de la préparation au miel.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet et farcissez-le avec les dés de pomme bien tassés; cousez l'ouverture. Tartinez l'extérieur avec le reste du mélange beurre-miel-clous de girofle. Posez-le sur le plat à four légèrement beurré, mettez au réfrigérateur.
Le jour même, mettez le poulet dans le four préchauffé à 230°, laissez-le cuire 50 à 55 minutes. Pelez les autres pommes, coupez-les en quartiers, retirez coeur et pépins; faites-les sauter à la poêle avec le reste de beurre; en fin de cuisson, salez légèrement et poivrez.
La cuisson terminée, retirez le poulet du plat et gardez-le au chaud dans le four éteint. Déglacez le plat à four avec le vin que vous laisserez ensuite réduire de moitié sur feu vif; servez le poulet entouré des pommes et le jus dans une saucière chaude.
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