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POULET AUX ASPERGES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 4 cuisses de poulet
  • 2kg d'asperges vertes
  • 50g de beurre
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • 150g de crème
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Coupez chaque cuisse à l'articulation. Mettez-les dans un plat à four que vous aurez préalablement beurré. Salez, poivrez. Répartissez dessus des petits morceaux de beurre. Faites cuire à four chaud (180°), 45 minutes.

Versez le vinaigre de cidre dans un récipient. Diluez-le avec 2 verres d'eau.

Arrosez le poulet de ce mélange toutes les 15 minutes en cours de cuisson.

Epluchez les asperges. Lavez-les. Ficelez-les en botte et faites-les cuire 20 minutes dans un faitout haut rempli d'eau bouillante salée en laissant les pointes en l'air pour éviter qu'elles ne se cassent.

Egouttez-les. Coupez les pointes et gardez-les de côté au chaud.

Coupez les queues d'asperges en morceaux. Passez-les au moulin à légumes, grille fine. Mettez cette purée dans une casserole. Ajoutez-y le jus de cuisson du poulet, la crème puis le jaune d'oeuf. Salez, poivrez. Mélangez bien et chauffez à feu doux sans laisser bouillir.

Pour servir, versez quelques cuillères de sauce aux asperges sur un plat. Posez dessus les morceaux de poulet. Décorez des pointes. Accompagnez de la sauce dans une saucière chaude.

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