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POULET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 poulet de 1,5kg prêt à cuire
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette, basilic, thym frais)
  • 30g de beurre ramolli
  • Pour la garniture:
  • 300g d'asperges vertes surgelées
  • 300g de trompettes-de-la-mort
  • 300g de champignons sauvages mélangés
  • 8 oignons nouveaux ou grelots
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 30g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Glissez le bouquet d'herbes à l'intérieur du poulet préalablement salé et poivré. Recousez-le, bridez-le et badigeonnez-le de beurre ramolli.

Disposez le poulet sur une cuisse, blanc en dessous, dans un plat de cuisson. Enfournez et laissez le poulet rôtir ainsi 25 minutes. Retournez-le sur l'autre cuisse et laissez cuire encore 25 minutes, puis achevez la cuisson pendant 10 minutes en le plaçant sur le dos.

Pendant la cuisson du poulet, préparez les légumes. Pelez et lavez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et taillez les navets en morceaux . Faites-les cuire séparément, ainsi que les asperges dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 10 minutes, en les gardant fermes, puis rafraîchissez et égouttez-les. Coupez les pointes des asperges et émincez les tiges en tronçons.

Retirez le bout terreux des trompettes. Lavez-les rapidement sous l'eau courante, puis séchez-les dans un torchon. Nettoyez les autres champignons avec un linge humide. Mettez-les ensemble dans une sauteuse. Salez, poivrez-les. Portez-les sur feu vif pendant 4 minutes, puis laissez-les tiédir et égoutter dans une passoire.

Laissez reposer le poulet cuit à l'entrée du four éteint, sous une feuille d'alu, en le plaçant sur la poitrine pendant 10 minutes.

Pelez les oignons en laissant un bout de tige. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez tous les légumes et les champignons. Faites-les sauter 1 à 2 minutes sur feu vif pour les réchauffer et les dorer.

Pour servir, débrider le poulet, disposez-le dans un plat et entourez-le des légumes sautés. Dégraissez le jus de cuisson et présentez-le en saucière.

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