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POULET AUX FINES HERBES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 beau poulet d'1,5kg environ vidé et préparé
  • 2 petits suisses
  • 5 brins de persil
  • 4 brins de cerfeuil
  • 4 brins d'estragon
  • 1kg de haricots verts
  • 50g de crème
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

Hachez les fines herbes. Mettez-les dans un bol avec les petits suisses et la pincée de muscade. Salez et poivrez.

Avec un couteau pointu, décollez la peau du poulet au-dessus du croupion. Passez la main à l'intérieur pour continuer à décoller la peau sans la trouer. Vous devez ainsi arriver tout doucement au-dessus des cuisses et des ailes.

Quand la peau est bien décollée, prenez avec les doigts des petites boules de petits suisses aux herbes. Faites-les glisser pour enrober tout le poulet.

Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine pour empêcher la farce de s'échapper.

Enduisez un plat à four de 30g de beurre. Placez-y le poulet. Mettez-le au four chaud (210°), 40 minutes. Arrosez-le avec le vin blanc après 10 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les haricots verts, jetez-les dans une casserole d'eau bouillante, salez et laissez-les cuire 15 minutes à feu vif sans couvercle.

Egouttez-les, passez-les à la moulinette. Réchauffez cette purée dans une casserole avec le reste du beurre et la crème fraîche.

Sortez le poulet du four. Mettez-les sur un plat. Servez à part la purée de haricots.

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