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POULET FARCI A L'ANCIENNE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 poulet à rôtir de 1,5kg environ
  • 1 bol de petits pois mi-fins en conserve
  • 100g de jambon de Paris avec son gras
  • 10 branches de persil
  • 60g de chapelure
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 80g de beurre
  • 1 cube de concentré de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Préparation

Réduisez finement les petits pois en purée à la moulinette.

Hachez le foie du poulet, le jambon, ainsi que les feuilles de persil. Mettez le tout dans un saladier avec la chapelure et la crème. Salez et poivrez.

Mélangez bien. Remplissez le poulet avec cette préparation. Placez-le dans un plat allant au four.

Salez-le très légèrement. Poivrez-le. Tartinez-le de beurre. Ecrasez le cube de concentré de bouillon de volaille dans 4 cuillères d'eau chaude.

Versez dans le fond du plat. Couvrez le dessus du poulet d'un morceau de papier d'aluminium ménager. Faites cuire à four chaud (210°) pendant une heure, en arrosant de temps en temps.

Enlevez le papier et laissez cuire encore un bon quart d'heure pour bien dorer.

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