POULET FARCI DES ILES
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Pour 6 personnes:
- 1 gros poulet d'1,5kg vidé et nettoyé
- 4 foies de volaille
- 1 oeuf
- 2 bananes
- 4 citrons
- 25g de beurre
- 1 verre à liqueur de rhum
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- piment de Cayenne
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Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans une poêle avec le beurre. Tournez-les 5 minutes sans laisser dorer. Ajoutez les foies de volaille. Mélangez bien pendant 3 minutes et retirez du feu.
Passez les foies et les oignons tiédis au mixer avec les 2 bananes épluchées, le zeste râpé d'un citron et son jus, un oeuf entier et une pointe de Cayenne. Salez légèrement.
Remplissez le poulet de cette farce. Cousez l'ouverture. Mettez le poulet dans un plat à four huilé. Arrosez-le du jus d'un citron et frottez de sel et de piment.
Faites cuire le poulet à four chaud (190°), 1h30 en l'arrosant fréquemment du jus d'un citron mélangé à 2 fois son volume d'eau.
Retirez la farce du poulet. Coupez-la en cubes. Posez-les sur des rondelles de citron et servez-les autour du poulet. Apportez le rhum chauffé sur la table. Versez-le sur le poulet quand tout le monde est assis et flambez avec une allumette.
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