POULET FLAMBE AU LAURIER
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Pour 4 personnes:
- 1 poulet d'environ 1,2kg coupé en 4
- 4 feuilles de sauge
- 1 petite branche de romarin
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 branche de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 verre à liqueur de Cognac
- sel
- poivre
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Badigeonnez d'huile les morceaux de poulet. Faites-les griller sur le barbecue, 15 minutes de chaque côté.
Epluchez et lavez le persil, la sauge et le romarin. Essorez-les bien. Effeuillez le romarin et hachez très finement toutes ces herbes aromatiques.
Egouttez les câpres. Hachez-les et mélangez-les aux herbes. Effeuillez le laurier et posez-le en couronne, sur un plat supportant la flamme.
Etalez la moutarde sur le fond d'un plat à four. Mettez-y les morceaux de poulet grillés. Salez et poivrez. Recouvrez du hachis d'herbes aromatiques. Fermez hermétiquement le plat avec une feuille de papier d'aluminium et laissez de côté 30 minutes pour que les morceaux de poulet s'imprégnent bien du mélange.
Posez les morceaux de poulet au centre de la couronne de laurier.
Dans une louche en métal, faites tièdir le Cognac puis arrosez le poulet.
Faites flamber le Cognac et les feuilles de laurier et servez.
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