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POULET MERE VERONIQUE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 morceaux de blancs de poulet de 75g
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 1 poivron rouge
  • 300g de pointes d'asperges
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 1 sachet de gelée au Madère
  • gros sel

Préparation

Frottez les blancs de poulet avec le jus du citron. Mettez-les dans un faitout, contenant 2 litres d'eau bouillante salée. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.

Ficelez les pointes d'asperges en botte. Ajoutez-les dans le faitout avec le poivron entier 10 minutes avant la fin de la cuisson puis égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.

Laissez refroidir le poulet dans le bouillon.

Versez 1/2 litre de bouillon dans une casserole. Mélangez-y la gelée. Chauffez en tournant. Retirez du feu dès les premiers frémissements.

Mettez les blancs de poulet sur un plat. Arrosez-les de la gelée tiédie. Mettez au frais 15 minutes. Posez une demi-tranche de jambon de Parme sur chacun. Répartissez les asperges et le poivron taillé en lanières. Versez dessus le reste de gelée et mettez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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