Coupez les râbles en deux dans le sens de la longueur et faites-les dorer des 2 côtés à feu vif. Ajoutez ensuite les échalotes, couvrez avec la bière et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Incorporez la crème et laissez réduire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites sauter les champignons, épluchés et émincés, dans le beurre. Ajoutez la moutarde, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
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