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RABLE DE LAPIN A LA BIERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 râbles de lapin
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
  • 2 petites bouteilles de bière brune
  • 1 livre de champignons de Paris
  • 50cl de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • sel
  • poivre
  • moutarde

Préparation

Coupez les râbles en deux dans le sens de la longueur et faites-les dorer des 2 côtés à feu vif. Ajoutez ensuite les échalotes, couvrez avec la bière et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Incorporez la crème et laissez réduire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites sauter les champignons, épluchés et émincés, dans le beurre. Ajoutez la moutarde, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

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