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RABLES DE LAPIN AU PRUNEAUX

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Ingrédients

  • rables de lapin (compter 1 à 2 rables par personnes) -200g de poitrine de porc coupées en lardons
  • 250g de pruneaux
  • 500g de carottes
  • 200g de petits oignons ou d'échalotes
  • 5cl de Cognac
  • 15cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

Mettre à gonfler pendant 1 heure les pruneaux dans le vin et le Cognac.

Peler et couper les carottes en morceaux, puis les échalotes qu'on laissera entières.

Chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer les rables sur toutes leurs faces, les retirer et les garder au chaud.

Enlever la graisse de cuisson et mettre les lardons dans la cocotte en les faisant revenir quelques minutes.

Mettre les rables dans la cocotte, les carottes autour, le laurier, les échalotes, ajouter le restant du vin et du Cognac, ainsi que 125g de pruneaux que l'on aura au préalable broyés. Saler et poivrer.

Mettre le beurre sur les rables, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter le restant des pruneaux entiers.

Laisser mijoter doucement 35 minutes environ, ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse et laisser cuire 5 minutes.

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