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RAGOUT D'AGNEAU AUX HARICOTS

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Ingrédients

    Pour 4 à 5 personnes: 1,200kg de collier d'agneau en morceaux

  • 1,200kg de haricots frais à écosser
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de boeuf (léger) préparé avec du concentré
  • 50grs de beurre
  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • sel
  • poivre.

Préparation

Ecossez les haricots. Pelez ail et échalotes. Epluchez oignons et carottes, coupez le tout en fines rondelles.

Chauffez l'huile et 20grs de beurre dans une cocotte et faites-y colorer la viande. Lorsqu'elle commence à prendre couleur, ajoutez les oignons pour qu'ils dorent. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Après quelques minutes, ajoutez les carottes.

Faites fondre le reste de beurre dans une autre cocotte, ajoutez les haricots, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez mitonner 15 minutes à feu doux, sans ajouter de liquide, mais en remuant de temps en temps.

Dès que la viande est bien dorée, versez le bouillon dans la cocotte, amenez à ébullition et ajoutez les haricots et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 15 à feu très doux.

En fin de cuisson, hachez ensemble le persil, les échalotes et la dernière gousse d'ail. La cuisson terminée, versez viande et légumes dans un plat creux chauffé. Retirez le bouquet garni. Incorporez la persillade et servez.

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