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RAGOUT DE PORC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes: 750grs d'échine de porc, dégraissée, coupée en lamelles de 3cm X 2cm

  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • 1 gros oignon haché
  • 6 cuilléres à soupe de farine
  • 50cl de bouillon de poulet
  • 4 carottes émincées
  • zeste d'un citron coupé en trés fines lamelles
  • 125grs de haricots trempés toute une nuit dans l'eau et égouttés
  • 1/2 cuillére à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillére à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillére à café de gingembre en poudre
  • poivre noir fraîchement moulu
  • sel
  • fines lamelles de zeste de citron
  • persil haché pour la garniture.

Préparation

Chauffer le four à 170°. Chauffer les 3/4 de l'huile dans une cocotte et faire revenir les tranches de porc pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Les enlever à l'aide d'une écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le reste de l'huile dans la cocotte, ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Saupoudrer de farine et faire revenir encore pendant 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire ensuite à feu doux et cuire la sauce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les carottes, le zeste de citron, les haricots et les épices, ainsi qu'un peu de poivre. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures. Garnir de lamelles de zeste de citron et du persil haché et servir trés chaud.

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